Estado nutricional, autoavaliação de saúde, habilidades culinárias e uso do restaurante universitário entre estudantes do curso de nutrição de duas universidades mineiras : um estudo piloto.

Abstract

Introdução: A alimentação adequada é um dos determinantes centrais da saúde, especialmente no contexto universitário. Os Restaurantes Universitários (RUs) configuram-se como importante política de assistência estudantil, ao oferecer refeições nutricionalmente equilibradas e acessíveis, contribuindo para a permanência e a segurança alimentar. Objetivo: Analisar a associação entre o uso do RU e o estado nutricional, a autoavaliação de saúde e as habilidades culinárias de estudantes da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) e da Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG). Metodologia: Trata-se de um estudo transversal, de abordagem quantitativa, realizado com 174 estudantes universitários do curso de nutrição (somatório entre as universidades). Os dados foram coletados por meio de questionário estruturados, abordando informações sociodemográficas, autoavaliação de saúde e habilidades culinárias, além de medidas antropométricas autorreferidas para cálculo do Índice de Massa Corporal (IMC). Para análise, foram utilizadas frequências absolutas e relativas para descrição dos dados, além de testes estatísticos de Qui Quadrado e Teste Exato de Fisher para verificação da associação das variáveis, com nível de significância adotado de 5%. Resultados: Os estudantes participantes do estudo foram, em sua maioria, mulheres (83,9%), solteiros (92,5%), cristãos (73,0%) e residentes com a família (65,5%). A maioria se autodeclarou branca (56,9%), com ocupação apenas aos estudos (66,7%), sem auxílio estudantil (74,7%), cursando entre 5º e 9º período (64,4%). Com relação ao uso do RU, 69,5% relataram fazer uso frequente do RU. Estudantes que apresentaram estado nutricional adequado representaram 60,9% e 95,4% declararam um bom estado de saúde segundo a auto-avaliação de saúde. A presença de habilidades culinárias, nos cinco domínios, foi obseravada em aproximadamente 43% dos estudantes. Observou-se associação significativa entre o uso do RU e o estado nutricional, p=0,034), com maior proporção de usuários do RU e estado nutricional adequado . Todavia, em relação à autoavaliação de saúde e às habilidades culinárias, não foi encontrado associação significativa com o uso do RU (p>0,050). Conclusão: O uso regular do RU apresentou impacto positivo no estado nutricional dos estudantes, reforçando sua relevância na promoção da segurança alimentar e nutricional.