Avaliação físico-química, dos teores de compostos bioativos e da capacidade antioxidante de diferentes cultivares da pimenta biquinho (Capsicum chinense).

Abstract

As pimentas Capsicum chinense são conhecidas como as mais nacionais das variedades e apresentam vasta variedade genética entre as cultivares, sendo que a pimenta biquinho é a mais utilizada. Seu consumo está em ascensão, demandando a criação de novas cultivares híbridas, como a nova pimenta denominada Maria Bonita, com características agronômicas e nutricionais distintas. Nesse contexto, objetivou-se com esse trabalho avaliar e comparar as características físico-químicas, os teores de compostos bioativos e a capacidade antioxidante da cultivar comercial conhecida como pimenta biquinho comum e a nova cultivar da pimenta biquinho denominada Maria Bonita. Para isso foram realizadas análise de composição centesimal (umidade, cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos), análises físico-químicas (acidez, pH, sólidos solúveis e cor), teores de compostos bioativos (compostos fenólicos totais, vitamina C, carotenóides totais e vitamina A) e capacidade antioxidante (métodos ABTS, FRAP e DPPH). O delineamento experimental utilizado foi inteiramente casualizado em três repetições. Os resultados obtidos foram avaliados por análise de variância e teste de médias (Tukey) a 5% de significância. Constatou-se que a pimenta biquinho comum obteve os maiores resultados nos parâmetros de cinzas, lipídios, carboidratos, sólidos solúveis e acidez. Já a pimenta Maria Bonita obteve maiores resultados nos quesitos proteína, pH e umidade. A análise de cor instrumental apontou que a pimenta biquinho comum alcançou maiores resultados nos parâmetros C* e °Hue da cor interna, enquanto a pimenta Maria Bonita obteve maiores valores em todos os parâmetros (L*, C* e °Hue) da cor externa. Em relação aos compostos bioativos e capacidade antioxidante, a pimenta Maria Bonita apresentou valores mais elevados de vitamina C e capacidade antioxidante pelos métodos FRAP e DPPH, enquanto a pimenta biquinho comum apresentou valores mais elevados de compostos fenólicos totais, vitamina A, carotenoides totais e capacidade antioxidante pelo método ABTS. Diante dos resultados obtidos, pesquisas adicionais devem ser realizadas para explorar os fatores que contribuem para as diferenças observadas e para investigar os potenciais benefícios à saúde do consumo dessas pimentas bem como avaliar as consequências dos resultados físico-químicos na vida útil da pimenta Maria Bonita.