Caracterização mineral do mel e outros produtos apícolas de um agricultor familiar de Amparo do Serra - Minas Gerais.

Abstract

A apicultura é uma atividade importante para as comunidades locais, e uma alternativa econômica que contribui para o desenvolvimento social. A composição química do mel e seus derivados engloba além de carboidratos, vitaminas e compostos bioativos, a presença de minerais. O objetivo deste trabalho foi analisar o perfil mineral do mel e de outros produtos apícolas produzidos, sendo: favo, própolis e cera, de um agricultor familiar da zona rural de Amparo do Serra, Minas Gerais. A análise das cinzas foi realizada no Laboratório de Bromatologia da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto e o preparo das amostras para a identificação dos minerais foi realizada no Laboratório de Absorção Atômica, do Departamento da Universidade Federal de Minas Gerais. Como resultados obtidos tem-se que somente a amostra de mel, o teor de cinzas, ou resíduo mineral fixo estava dentro do limite permitido pela legislação, que é de 0,6%, caracterizando-o como mel floral. Para os demais derivados o conteúdo variou de 0,3 (favo) a 31 mg (cera). O perfil mineral das amostras apresentou elevado teor de cálcio, seguido por magnésio e zinco, além dos minerais ferro, cobre e manganês. Assim, sendo a apicultura uma atividade importante tanto para o ambiente, como para a economia e para a manutenção do sistema agroalimentar de pequenos produtores, é importante dar suporte para ampliar a caracterização dos produtos.