Desenvolvimento de checklist e parâmetros quantitativos para avaliação das boas práticas de fabricação na indústria de laticínios.

Abstract

Entre as diversas áreas da indústria de alimentos, os laticínios se destacam elencando o Brasil como um dos maiores produtores de lácteos do mundo. Com a evolução desse mercado, o consumidor passou a buscar uma maior qualidade, tornando-se indispensável a implementação das medidas de Boas Práticas de Fabricação na cadeia produtiva do leite. Atualmente, as condições higiênico-sanitárias e de boas práticas de fabricação para estabelecimentos industrializadores de produtos de origem animal são normatizadas pela na Portaria Nº 368 de 04 de setembro de 1997 do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA). Entretanto, neste documento não consta uma lista de verificação direcionada à indústria de laticínios. Com isto, o principal objetivo deste estudo foi desenvolver tal checklist com o intuito de auxiliar na identificação de setores que precisam ser priorizados para melhoria das condições higiênico sanitárias, visando a implantação das Boas Práticas de Fabricação, de acordo coma legislação vigente, e aplicá-lo em uma indústria de laticínios. Apesar de ser classificado como “Bom”, a análise dos dados permitiu identificar que o quais eram as áreas com menor conformidade e que o estabelecimento carecia de melhorias em sua estrutura, como a troca e adição de telas nas janelas, para ficar em equidade com a legislação. Dessa forma, foi possível concluir a eficácia do checklist desenvolvido assim como os benefícios da sua usabilidade.