Avaliação mineral de amostras de mel comercializadas em feiras da mesorregião metropolitana de Belo Horizonte/MG.

Abstract

O mel é considerado um produto alimentício de valor nutritivo cuja composição varia em razão da localidade e origem floral. Além da presença de açúcares entre os componentes, destaca-se a presença de minerais importantes para a saúde humana. O presente estudo identificou e avaliou 22 amostras de méis comercializados em feiras da mesorregião metropolitana de Belo Horizonte - MG, quanto ao teor de cinzas e perfil mineral. O teor de cinzas variou entre 0,06% e 2,12%, onde 13 amostras apresentaram dentro do limite estabelecido pela legislação para mel floral, outras 3 amostras obtiveram valores classificando-as como mel de melato e suas misturas, e outras 6 amostras com valores acima do limite. Os principais minerais identificados nas amostras foram Ca, Mg, Fe, Zn, Mn, Cu, além de LI, Al, Co, Cd terem sido identificados em algumas amostras. Sendo que a concentração de Ca variou de 4,99 a 162,56 mg/Kg, Mg de 5,02 a 1378,02 mg/Kg e Fe de 1,02 a 38,25 mg/Kg. Assim é possível concluir que a concentração e a composição mineral do mel é influenciada por fatores naturais como ambiente, clima, botânica, época de colheita e antropogênicos, caracterizado principalmente pelas práticas adotadas pelo produtor durante a colheita. Vale evidenciar que, por serem méis comercializados e adquiridos em feiras livres, não ocorre o controle rigoroso de qualidade e fiscalização pelos órgãos responsáveis, afetando no aumento de conteúdo mineral presente nas amostras analisadas e, podendo oferecer riscos à saúde dos consumidores.