Estudo em pães da farinha de trigo espelta e da farinha de trigo comum e sua correlação com o aumento do índice glicêmico (IG).

Abstract

O índice glicêmico da dieta habitual é um indicador da qualidade do carboidrato da dieta consumida. Sabe-se que dietas com baixo índice glicêmico promovem sensação de saciedade, prolongando o período de reincidência da fome e reduzindo o consumo calórico nas refeições subsequente. Este estudo teve como objetivo avaliar o índice glicêmico (IG) in vivo de voluntários saudáveis que ingeriram pão à base de farinha de trigo espelta (FTE) e pão à base de farinha de trigo comum (FTC). Logo após sua criação, este índice passou a ser considerado como importante ferramenta no tratamento e no controle do diabetes mellitus. Assim a avaliação do índice glicêmico (IG) aparenta ser um parâmetro importante a ser levado em consideração para melhor compreender os efeitos fisiológicos de alimentos que possuem carboidrato em sua composição. Para a metodologia: foram selecionadas 53 pessoas saudáveis, sendo elas voluntárias de ambos os sexos, de forma aleatória no município de Ouro Preto para consumir pães FTE e FTC por sete dias. Nos resultados e discussões: este estudo mostrou que FTE possuem IG menor que aqueles preparados com FTC. Também o perfil glicêmico foi diferente no mesmo voluntário que executou os dois testes, sugerindo-se assim que as diferenças de nutrientes podem estar modulando o IG, pois os níveis de glicose foram mais baixos (p=0,002023) nos voluntários que consumiram pães com farinha de espelta. Conclusão: o FTE possui, em média, menor IG em comparação ao FTC.