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Título : Análise de nutrientes em bolinhos de chuva assados adicionados de fibras.
Autor : Silva, Érika Aparecida Luiza
metadata.dc.contributor.advisor: Cunha, Simone de Fátima Viana da
metadata.dc.contributor.referee: Carvalho, Natália Caldeira de
Gomes, Raphael Antônio Borges
Cunha, Simone de Fátima Viana da
Palabras clave : Alimentos - análise
Fibras na nutrição humana
Alimentos - teor de sódio
Fecha de publicación : 2019
Citación : SILVA, Érika Aparecida Luiza. Análise de nutrientes em bolinhos de chuva assados adicionados de fibras. 2019. 33 f. Monografia (Graduação em Nutrição) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2019.
Resumen : Com as transições demográfica, nutricional e epidemiológica ocorridas nos últimos anos a população se tornou mais sedentária e houve modificação na alimentação, aumentando o consumo de alimentos ultraprocessados e diminuindo o consumo de alimentos in natura, diante disso, aumentaram-se os casos de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Para combater esses transtornos a alimentação exerce uma importante função, destacando-se as fibras alimentares. Vários estudos têm sido realizados com a finalidade de melhorar o valor nutritivo dos produtos de panificação, principalmente quanto ao conteúdo de minerais, vitaminas e fibras alimentares. Umas das alternativas utilizadas no desenvolvimento de novas formulações é a adição de farinhas mistas, que tem como critério a substituição parcial da farinha de trigo branca por fontes de fibras, tornando o produto mais nutritivo e aumentando assim o consumo de fibras da alimentação. O objetivo desse estudo foi analisar a composição química de bolinhos de chuva assados adicionados de fibras, verificando os benefícios nutricionais da preparação. O bolinho de chuva é um alimento de fácil preparo, que compõe as pequenas refeições, sendo um produto bem aceito e interessante para modificar sua composição tradicional, tornando-o mais saudável. A composição centesimal foi realizada no Laboratório de Bromatologia/ ENUT. Foi determinada de acordo com os procedimentos descritos pelo Instituto Adolfo Lutz (2008) e para análise de sódio e potássio foi utilizado o aparelho fotômetro de chama digital. As formulações que tiveram maior concentração de farelo de aveia ou farinha de trigo integral apresentaram maiores teores de fibras, seguidas das formulações com a associação desses dois ingredientes em maior proporção em relação à farinha refinada. Quanto aos teores de sódio e potássio algumas formulações apresentaram o teor de sódio um pouco elevado, mas em comparação a outros alimentos/lanches industrializados os bolinhos de chuva apresentaram menores teores, sendo mais saudável o seu consumo, além de serem mais benéficos e nutritivos devido às fibras.
URI : http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/2139
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