Análise de nutrientes em bolinhos de chuva assados adicionados de fibras.

Abstract

Com as transições demográfica, nutricional e epidemiológica ocorridas nos últimos anos a população se tornou mais sedentária e houve modificação na alimentação, aumentando o consumo de alimentos ultraprocessados e diminuindo o consumo de alimentos in natura, diante disso, aumentaram-se os casos de Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT). Para combater esses transtornos a alimentação exerce uma importante função, destacando-se as fibras alimentares. Vários estudos têm sido realizados com a finalidade de melhorar o valor nutritivo dos produtos de panificação, principalmente quanto ao conteúdo de minerais, vitaminas e fibras alimentares. Umas das alternativas utilizadas no desenvolvimento de novas formulações é a adição de farinhas mistas, que tem como critério a substituição parcial da farinha de trigo branca por fontes de fibras, tornando o produto mais nutritivo e aumentando assim o consumo de fibras da alimentação. O objetivo desse estudo foi analisar a composição química de bolinhos de chuva assados adicionados de fibras, verificando os benefícios nutricionais da preparação. O bolinho de chuva é um alimento de fácil preparo, que compõe as pequenas refeições, sendo um produto bem aceito e interessante para modificar sua composição tradicional, tornando-o mais saudável. A composição centesimal foi realizada no Laboratório de Bromatologia/ ENUT. Foi determinada de acordo com os procedimentos descritos pelo Instituto Adolfo Lutz (2008) e para análise de sódio e potássio foi utilizado o aparelho fotômetro de chama digital. As formulações que tiveram maior concentração de farelo de aveia ou farinha de trigo integral apresentaram maiores teores de fibras, seguidas das formulações com a associação desses dois ingredientes em maior proporção em relação à farinha refinada. Quanto aos teores de sódio e potássio algumas formulações apresentaram o teor de sódio um pouco elevado, mas em comparação a outros alimentos/lanches industrializados os bolinhos de chuva apresentaram menores teores, sendo mais saudável o seu consumo, além de serem mais benéficos e nutritivos devido às fibras.