As habilidades culinárias e o uso de condimentos naturais entre universitários brasileiros.

Abstract

As habilidades culinárias têm sido reconhecidas como um determinante importante da alimentação adequada e saudável, especialmente por favorecerem o consumo de alimentos in natura e minimamente processados e reduzirem a dependência de alimentos ultraprocessados. Entre estudantes universitários, mudanças no estilo de vida, restrições de tempo e maior autonomia alimentar podem impactar negativamente as práticas culinárias e o uso consciente de condimentos naturais. Investigar as habilidades culinárias de estudantes universitários, bem como a disponibilidade e a confiança no uso de diferentes condimentos no preparo de alimentos. Trata-se de um estudo transversal, realizado com estudantes universitários brasileiros, com idade entre 18 e 30 anos, recrutados por amostragem de conveniência. A coleta de dados ocorreu por meio de questionário online, aplicado entre outubro de 2025 e janeiro de 2026, contendo questões sobre características sociodemográficas e acadêmicas, avaliação das habilidades culinárias e da disponibilidade, acesso e uso de condimentos. A amostra foi composta majoritariamente por mulheres (74,7%), com idade entre 18 e 24 anos (72,4%). A maioria dos participantes (91,4%) afirmou saber cozinhar, sendo a família a principal fonte de aprendizado (75,6%). Entre os que sabem cozinhar, observou-se elevada confiança em habilidades básicas, como seguir receita escrita (92,4%) e utilizar ingredientes básicos (88,7%). Quanto aos condimentos, 91,9% relataram tê-los disponíveis em casa, especialmente especiarias (93,7%) e legumes aromáticos (93,1%), enquanto ervas frescas estiveram presentes em 59,2% dos domicílios. Entre os que sabem cozinhar, 74,2% relataram confiança em substituir temperos prontos por ervas e especiarias e 80,5% em utilizar sal na quantidade adequada. Entretanto, habilidades mais complexas apresentaram menor confiança, como identificar temperos pelo aroma (28,3%) e utilizar condimentos regionais (18,9%). Os resultados indicam que as habilidades culinárias podem contribuir para maior confiança no uso de condimentos naturais.