Influência da alegação de produto proteico na aceitação do consumidor : estudo com brownies de chocolate.

Abstract

O crescente interesse por alimentos funcionais tem impulsionado o desenvolvimento de produtos que conciliem valor nutricional e prazer sensorial. Entre eles, os brownies proteicos têm ganhado destaque por associarem sabor familiar e funcionalidade. Diante disso, este estudo teve como objetivo avaliar a percepção emocional e sensorial de consumidores em relação à brownies com e sem alegação de funcionalidade, analisando o impacto da informação proteica na aceitação, intenção de compra e experiência emocional, tanto antes quanto após a experimentação dos produtos. A análise sensorial foi realizada com 131 provadores não treinados, que avaliaram as amostras com base em escalas hedônicas, intenção de compra, atributos descritivos e termos emocionais, antes e após a experimentação. Os dados foram analisados por ANOVA, teste de Tukey, teste de Cochran e estatística descritiva. Os resultados demonstraram que a presença da alegação funcional não alterou a aceitação sensorial dos produtos e favoreceu a percepção de atributos visuais positivos, além de influenciar a resposta emocional dos consumidores. A experimentação aumentou significativamente às médias de aceitação e intenção de compra em ambas as versões, revelando que o contato sensorial real pode amenizar possíveis resistências a produtos funcionais. Esses resultados contribuem para o aprimoramento do desenvolvimento de doces com apelo saudável, destacando a importância da análise emocional como ferramenta complementar na inovação de alimentos.