Interfaces da crononutrição e o grau de processamento alimentar com a obesidade em trabalhadores de turnos alternantes.

Abstract

O trabalho em turnos alternantes provoca alterações no ritmo circadiano, afetando a regulação hormonal, o metabolismo energético e os padrões alimentares. Esse desalinhamento biológico está associado a maior propensão ao consumo de alimentos ultraprocessados, que elevam o risco de doenças metabólicas e cardiovasculares. Dito isso, o presente estudo, teve como objetivo avaliar o padrão de consumo alimentar de trabalhadores em diferentes faixas horárias, com ênfase na classificação dos alimentos quanto à sua extensão e propósito de processamento e uma possível relação com a obesidade. Para a análise dos dados, foi utilizado o software Jamovi (versão 2.6.26). Para a investigação sobre a relação dos padrões de crononutrição conforme a extensão e propósito de processamento com a obesidade, foi realizada uma regressão logística binária, na qual a variável dependente foi a obesidade. O estudo foi realizado com 218 trabalhadores de turnos alternantes, com idade entre 24 e 60 anos, do sexo masculino, de uma empresa mineradora na região dos Inconfidentes. A maior parte dos participantes tinham entre 30-41 anos (68,3%), seguido de 42-53 anos (21,6%), 24-29 anos (13%) e 54-60 anos (9%). Desses trabalhadores 48,17% se declararam cor parda; 29,82% cor branca; 15,14% cor negra, e apenas 1,82% se declararam indígena. Apenas 7,3% dos participantes trabalham nesse regime de turno alternante há mais de 20 anos. Foi possível observar uma variação alimentar entre os diferentes turnos de trabalho. No geral, em relação a quantidade de alimentos consumidos pelos trabalhadores em cada período 07h às 12h59 (manhã), das 13h às 18h59 (tarde), das 19h às 00h59 (noite) e das 01h às 06h59 (madrugada). O consumo de alimentos in natura foi mais elevado no período da manhã (37,00%), e o turno da tarde apresentou os menores registros desse grupo (14,17%). O consumo de frutas e hortaliças também foi maior no período da manhã (38,00%) e mais baixo à tarde (18,90%). No turno da madrugada, houve um maior consumo de alimentos processados (35,46%), ultraprocessados (32,21%) e açúcares adicionados (43,77%), além de um consumo expressivo de in natura (31,25%), embora inferior ao registrado pela manhã. Não foi identificada associação significativa entre o consumo alimentar, considerando os diferentes graus de processamento dos alimentos, e a presença de obesidade entre os trabalhadores avaliados. Conclui-se que, apesar de as variações no consumo alimentar entre os turnos não terem se traduzido em diferenças significativas na prevalência de obesidade, os resultados destacam a importância de considerar o horário e o padrão alimentar dos trabalhadores em regime de turnos, visto que esses trabalhadores vivenciam uma dessincronização circadiana prejudicial à saúde metabólica e fisiológica, a fim de compreender de forma mais ampla a relação entre o trabalho em turnos, hábitos alimentares e obesidade.