Correlação entre os processos gastronômicos e a ciência de alimentos.

Abstract

A alimentação é um dos itens que compõem o estilo de vida da sociedade contemporânea. O ato de alimentar envolve aspectos muito além da nutrição, tais como as questões sensoriais, sociais, culturais, econômicas e ambientais. O cenário atual é composto por uma série de características que se destacam a partir das ações interdisciplinares que atuam na valorização da memória afetiva alimentar, na colaboração para autoria para criação, no desenvolvimento sustentável e na inovação social. A ciência dos alimentos é um campo de pesquisa que estuda dentre outros fenômenos, os processos que ocorrem nas preparações, baseada no conhecimento das propriedades físico-químicas dos componentes alimentares. Essa área investiga, por exemplo, como a temperatura, o pH, a umidade e outros fatores interferem nas transformações dos alimentos durante o preparo, armazenamento e consumo. Desta maneira, compreendendo as reações químicas e bioquímicas envolvidas nos processos culinários, como a caramelização, a desnaturação de proteínas e a formação de compostos aromáticos. A partir disso, a atual pesquisa tem como intuito identificar a relação entre a ciência de alimentos e a gastronomia no cenário contemporâneo e suas relações para com o sujeito. Entretanto, apesar da amplitude do tema e da divulgação midiática, suas relações são ainda pouco exploradas em termos de conceitos, aplicações e estudos científicos. O método aplicado é constituído por pesquisa bibliográfica, documental com estudos. A revisão de literatura conta com o referencial teórico acerca da relação da química de alimentos com a gastronomia, com objetivo de conhecer o histórico e a aplicação da ciência dos alimentos na gastronomia; verificando os aspectos da relação entre química de alimentos e ciências gastronômicas, através dos seus principais conceitos com aplicação prática na gastronomia, desenvolvendo assim a síntese da possível interdisciplinaridade entre ciência e técnicas culinárias e apontando os benefícios para o profissional de alimentos, a partir da relação entre as duas áreas.