Análises físico-químicas, microscópica e de rotulagem em méis comercializados em Minas Gerais.

Abstract

Este estudo buscou avaliar sete amostras de diferentes marcas de méis produzidos e vendidos em cidades de Minas Gerais, e uma amostra de mel orgânico produzida no estado do Paraná, com o objetivo de verificar se as mesmas estão de acordo com a Legislação adotada no Brasil. Foram realizadas análises das propriedades físico-químicas quanto aos parâmetros: umidade, acidez total, cinzas, pH e teor de hidroximetilfurfural (HMF). A metodologia adotada foi baseada nos métodos físico-químicos para análise de alimentos, do Instituto Lutz e, para a umidade, também foi empregada a metodologia da AOAC. Além disso, foram efetuadas análises microscópicas, que visa avaliar a presença de sujidades e pólens dos méis. Por fim, realizou-se avaliação da rotulagem nas embalagens a fim de verificar sua adequação com a – RDC nº 727, de 1º de julho de 2022. Os resultados mostraram que todas as amostras se apresentaram dentro dos limites exigidos pela legislação quanto aos teores de umidade, acidez, pH e cinzas. No caso dos teores de HMF, três amostras foram reprovadas porque excederam os limites preconizados. Três amostras também estão em desacordo com as declarações prescritas nos rótulos de apresentação dos produtos. Quanto às análises microscópicas, em todas as amostras foi verificada a presença de pólens, que variaram em suas formas, de acordo com a procedência do mel. Em três amostras foram encontradas sujidades como ácaro, fragmentos de abelha e larva.