Desenvolvimento e otimização de método para análise de lactose usando CLAE-DIR : aplicação em produtos “zero lactose”.

Abstract

O leite possui a lactose como o principal carboidrato, no entanto, dados estatísticos mostram que 75% da população mundial apresenta intolerância à lactose e, com isso, o mercado de produtos “zero lactose” se desenvolveu muito nos últimos anos. Dessa forma, é importante detectar e quantificar a lactose nesses produtos. A ANVISA por meio da RDC n.º 715/2022 estabelece os limites de lactose nesses alimentos prontos, com valores menores ou iguais a 100 mg/100 g, ou 100 mL. Este trabalho objetivou desenvolver e validar um método para quantificar lactose em amostras de leites comerciais “zero lactose”. Um planejamento fatorial (PF) 2³ foi empregado para avaliar os efeitos do tempo, temperatura e rotação na extração da lactose. Um método cromatográfico (CLAE/DIR) foi validado conforme o Manual de Garantia da Qualidade Analítica do Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) de 2011. Os resultados do PF indicaram que nenhuma variável teve efeitos significativos. No entanto, as superfícies de resposta revelaram uma tendência a altas temperaturas, 60 °C, baixas rotações (7300 rpm) e menor tempo (60 minutos) que favoreceram a extração de lactose. O método apresentou linearidade satisfatória, com coeficiente de determinação (R²) de 0,999. A precisão foi confirmada com coeficientes de variação (CV) entre 1,41 e 25,7%, a robustez do método foi garantida em fluxos de até 1,0 mL/min e volumes de até 10 µL, com CV de 2,37%. Os limites de detecção (LD) e quantificação (LQ) foram de 0,005253 mg.L⁻¹ e 0,01751 mg.L⁻¹, respectivamente. A validação do método analítico confirmou que os parâmetros analisados estão consoante o MAPA, no qual as amostras comerciais de leite analisadas revelaram teores de lactose 3 vezes acima do limite regulamentado (entre 209,76 e 399,79 mg/mL), indicando a não conformidade desses produtos com a legislação vigente. O estudo de extração da lactose em fase aquosa combinada com determinação por CLAE/DIR pode ser considerada uma alternativa simples, viável e relativamente barata.