Determinação da composição centesimal e da atividade antioxidante in vitro do guaraná em pó (Paullinia cupana).

Abstract

Os alimentos funcionais desempenham um papel importante na alimentação e nutrição por estarem associados a benefícios para a saúde, especialmente no que diz respeito à prevenção de doenças. No Brasil, esses alimentos são reconhecidos como alimentos com alegação de propriedade funcional, destacando-se os frutos amazônicos em virtude do seu elevado potencial na obtenção de compostos bioativos. Entre eles, o guaraná (Paullinia cupana) é amplamente consumido em virtude do seu alto teor em cafeína e seu efeito estimulante. Entretanto, nos últimos dez anos, estudos têm relacionado-o a outros efeitos fisiológicos potenciais associados ao seu consumo, ampliando o seu valor funcional. Nesse sentido, o presente estudo possui o objetivo de realizar a caracterização da composição centesimal e da atividade antioxidante in vitro do guaraná em pó proveniente da Associação de Agricultores Familiares da Comunidade Ribeirinha e Tradicional de Jatuarana, localizado em Manaus no estado do Amazonas, pertencente a Embrapa Amazônia Ocidental. Para a análise da composição centesimal, utilizou-se o método de secagem em estufa simples para a determinação da umidade, o método de Soxhlet para a determinação de lipídeos totais, o método de Kjeldahl para a determinação de proteínas, o método de incineração em forno tipo mufla para determinar o resíduo mineral fixo (cinzas totais), o método enzimático-gravimétrico para fibras totais, solúveis e insolúveis e, ao final, a determinação de carboidratos foi realizada por meio do método da diferença e, a partir disso, quantificou o valor calórico do fruto. Para a quantificação dos polifenóis totais utilizou-se o método colorimétrico do reagente Folin-Ciocalteau e para a análise da atividade antioxidante in vitro utilizou-se as metodologias DPPH, ABTS e FRAP. Os resultados da composição centesimal revelam que 100g do guaraná em pó estudado, apresenta 9,56 ± 0,04% de umidade, 3,07 ± 0,01g de lipídeos totais, 12,88 ± 0,08g de proteínas, 2,11 ± 0,02g de cinzas totais, 15,85g de fibras totais, sendo 14,48 ± 0,66g de fibras insolúveis e 1,37 ± 0,10g de fibras solúveis, e 56,53g de carboidratos. O valor calórico total do fruto foi o valor de 305,27 kcal/100g. O teor de polifenóis totais apresentou o resultado 4459,41 ± 88,23 mg EAG/100g de guaraná e, quanto a atividade antioxidante in vitro, o fruto a partir da metodologia DPPH obteve-se o resultado do IC50 igual à 146,60 g de guaraná/g de DPPH•, apresentando uma porcentagem de inibição de 96,8%. A metodologia ABTS resultou o valor de 386,87 µM de ET/g de guaraná e a metodologia FRAP obteve o valor de 224,79 ± 0,68 µM de ET/g de guaraná. Diante das análises realizadas, conclui-se que o guaraná possui fibra alimentar em sua composição nutricional, além de médio teor de polifenóis totais e demonstrou capacidade antioxidante nos métodos utilizados.