Práticas higiênico-sanitárias realizadas por manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Ouro Preto-MG.

Abstract

As Doenças Transmitidas por Alimentos são intercorrências resultantes da ingestão de alimentos ou água contaminados por algum patógeno e/ou toxina, substâncias físicas e químicas. As residências constituem o local de maior ocorrência de surtos dessas doenças. O presente estudo teve o objetivo de identificar as práticas higiênico-sanitárias realizadas por manipuladores de alimentos nos domicílios da cidade de Ouro Preto-MG. Foi aplicado um questionário estruturado contendo questões específicas sobre o preparo dos alimentos nos domicílios. Foram aplicados 114 questionários em 17 bairros do município. A maior parte dos manipuladores era do sexo feminino (88,4%), com idade superior a 60 anos (42,0%), com ensino fundamental incompleto (26,5%), casados (38,1%), com renda de, aproximadamente, dois salários-mínimos (35,8%) e residiam com até 3 pessoas (59,3%). Em relação às questões sobre o conhecimento em relação à manipulação segura dos alimentos, verificou-se que os percentuais de acertos foram superiores a 50%, com o maior percentual de erros para o conceito sobre alimento seguro (80,5%). Já em relação às práticas no preparo dos alimentos, os maiores erros foram quanto ao uso de adornos (31,7%), higienização da geladeira (78,08%), de frutas e hortaliças (78,75%) e de mesas e bancadas (80,3%). Outros pontos relevantes foram que 36,6% só descartavam as esponjas quando já estavam em péssimas condições de uso ou soltando fragmentos e, 24,1% só realizam as trocas quando estavam muito sujas, assim como 18,4% só realizavam a troca dos panos de prato quando estavam sujos e 59,6% das pessoas provavam a comida na mão. Além disso, foi identificado o quanto os entrevistados têm consciência sobre o consumo de enlatados amassados, quanto à forma de armazenar e as sobras dos alimentos enlatados, a data de validade e o modo com que eles descartam o óleo utilizados nas frituras. Por meio deste estudo foi possível demonstrar a importância de se alcançar uma maior conscientização dos manipuladores de alimentos nos domicílios, por meio de ações educativas que proporcionem uma mudança de comportamento que se refletirá na qualidade higiênico-sanitária das refeições produzidas e, consequentemente, na redução do risco de ocorrência de Doenças Transmitidas por Alimentos.