Estudo da cadeia agroindustrial do leite cru refrigerado : análise de indicadores da qualidade da matéria-prima.

Abstract

O leite é um alimento mundialmente consumido e carrega em sua composição um excelente valor nutricional. No Brasil, o Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA) rege os padrões exigidos para qualidade do leite cru refrigerado por meio das Instruções Normativas e, dentre todos os indicadores de qualidade citados pelas normativas 76 e 77, destacam-se a Contagem Padrão em Placas (CPP) e a Contagem de Células Somáticas (CCS). Também são citados em normativa o controle dos teores de matéria gorda e proteína, visto que para as indústrias de laticínios são fatores fundamentais para a produção. O presente trabalho teve como objetivo analisar e avaliar os resultados obtidos de análises microbiológicas e físico-químicas realizadas em amostras de leite cru refrigerado coletadas no tanque de refrigeração do produtor rural e no caminhão de transporte do leite ao chegar na plataforma de recepção da indústria. A coleta das amostras foi realizada quinzenalmente, durante todo o ano de 2021. As amostras foram coletadas em frascos cedidos pelos laboratórios credenciados à Rede Brasileira de Qualidade do Leite (RBQL), os quais continham azidiol ou bronopol como conservante. Os resultados foram expressos por meio da média ponderada dos resultados de todas as amostras coletadas no mês, tanto do produtor quanto do caminhão. No presente estudo foram comparados diferentes valores de referência para Contagem Padrão em Placas (CPP), sendo um estipulado pela empresa captadora de leite e outro preconizado pela Instrução Normativa 76. Apenas junho, julho e agosto apresentaram contagem bacteriana inferior a 100.000 UFC/ml nos tanques de expansão das propriedades rurais. Já avaliando a matériaprima ao chegar na indústria, observou-se que nenhum dos 12 meses de 2021 obtiveram resultados inferiores a 300.000 UFC/mL, não conforme perante ao padrão da empresa. Através da análise dos resultados, foram pontuadas as possíveis razões e pontos da cadeia produtiva do leite que podem levar ao surgimento de não conformidades nos resultados. Concluiu-se que a região analisada neste trabalho, possui perfis de produtores com necessidade de atenção, trabalho de extensão e assistência técnica para redução da Contagem Padrão em Placas (CPP) e Contagem de Células Somáticas (CCS), para melhorar a qualidade do leite ofertada.