Plant-Based : uma revisão sobre proteínas alternativas como substitutos da carne.

Abstract

As proteínas são de extrema importância, pois exercem diversas funções no organismo, sendo que as de origem animal possuem todos os aminoácidos essenciais. O consumo de carnes é elevado, sendo que mundialmente a carne mais consumida é a de porco, e no Brasil, a carne de frango. A busca por proteínas alternativas é alta, devido a diversos fatores como, diminuição do consumo de carnes, problemas de saúde, sustentabilidade, entre outros, e para isso, as indústrias estão em busca de desenvolver análogos de carne. O plant-based é um análogo e se assemelha muito à proteína da carne em relação ao sabor, cor e textura. Existem vegetais e cereais com elevados teores de proteínas que podem ser utilizados para elaboração de produtos plant-based como a soja, trigo, lentilha e grão de bico. Desta forma, o objetivo deste trabalho foi revisar, de forma integrativa, bibliografias a respeito da contextualização dos plant-based como alternativas para substituição às carnes, as formas de obtenção e processamento das proteínas e os desafios da implementação destas proteínas como substitutas da carne. A partir do presente estudo, foi possível concluir que, os análogos de carne estão ganhando cada vez mais espaço e se assemelham muito à carne, mas sugere-se que sejam realizados outros estudos sobre as formas de obtenção dos análogos de carne, principalmente no aspecto sensorial obtido das produtos à base de vegetais, pois é um desafio conseguir imitar em termos de textura, aparência e sabor.