Potencial do mel de aroeira como conservante de alimentos : atividades antioxidante e antibacteriana.

Abstract

Para minimizar ou retardar a deterioração dos alimentos utiliza-se conservantes alimentares químicos, mas isso vem trazendo grandes preocupações uma vez que o uso excessivo pode causar danos a saúde humana. Dessa forma, este trabalho teve como objetivo avaliar o potencial do mel de aroeira, silvestre e assa-peixe como uso para conservante natural de alimentos. Para isso, foram avaliados o teor de compostos fenólicos totais pelo método de Folin-Ciocauteu, com modificações, a atividade antibacteriana frente a bactérias de interesse alimentar pelo método de microdiluição em caldo, e a atividade antioxidante pela capacidade dos méis de sequestrar radicais livres usando ensaio DPPH• (2,2-difenil-1-picril-hidrazila). Constatou-se que o mel de aroeira tem uma baixa atividade antioxidante comparado aos méis de outras floradas e a valores relatados em literatura. Por outro lado, observou-se que o mesmo foi o único a inibir o crescimento de S. typhi, E. coli e S. aureus na maior concentração testada (25%). Os resultados deste presente estudo indicam baixo potencial do mel de aroeira como conservante de alimentos, devido a seu fraco efeito antioxidante e antibacteriano. Entretanto, deve-se ressaltar a necessidade de estudos complementares para verificar a atividade em alimentos.