Elaboração de pãozinho de inhame nutritivo.

Abstract

O pão é um alimento amplamente consumido no mundo e possui componentes nutricionais significativos para a alimentação e nutrição de um indivíduo. Por fazer parte do hábito alimentar da população, o pão tem se tornado um produto alvo para o enriquecimento com diversos ingredientes, como o farelo de aveia e a linhaça dourada em grãos, de maneira a atender a demanda da população que busca por alimentos mais saudáveis. O objetivo desse trabalho foi desenvolver um pãozinho de inhame com ingredientes mais nutritivos. O pãozinho foi elaborado no Laboratório de Técnica Dietética da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto. As fichas técnicas de preparo foram confeccionadas, realizada a análise da composição nutricional e análise de custos das preparações. A partir de uma receita comum de pãozinho de inhame “Pãozinho Padrão - P1”, foi elaborado o “Pãozinho de Inhame Nutritivo – P2”, onde foi feita a substituição de 50% do polvilho azedo por farelo de aveia e linhaça dourada em grãos. Essa substituição proporcionou a modificação de todos os macronutrientes em relação à preparação padrão, de forma que P2 apresentou menor teor de carboidratos (20,1g contra 25,4g em P1), maior teor de proteínas (2,4g contra 0,6g em P1), maior teor de lipídios (8,2g contra 6,8g em P1) e fibras (2,6g contra 0,6g em P1), na porção de 50g do pãozinho, podendo ainda ser classificado como “fonte de fibras”. Com relação aos micronutrientes, P2 apresentou maior teor de cálcio, magnésio, potássio, fósforo e ferro, em comparação a P1. O custo das preparações referentes à porção de 50 g de P1 foi de R$ 0,37 e de P2 foi R$ 0,90. Dessa forma, foi possível elaborar um pãozinho de inhame com ingredientes mais nutritivos, sendo uma preparação saudável, simples de ser reproduzida no dia a dia, de baixo custo, elaborada com ingredientes acessíveis e agregando um maior teor de fibras alimentares na dieta.