Composição centesimal de extratos vegetais elaborados a partir de diferentes matérias-primas.

Abstract

Com o aumento da prevalência de indivíduos alérgicos ao leite de vaca ou intolerantes à lactose, e do número de adeptos a uma alimentação vegetariana estrita, observa-se uma procura crescente por substitutos do leite de vaca. Uma alternativa para substituir o leite de vaca é a utilização de extratos vegetais, popularmente conhecidos como “leites vegetais”. Os extratos vegetais são obtidos a partir de partes proteicas de matéria-prima vegetal, podendo ser industrializados ou produzidos de forma caseira. Essas opções industrializadas são fortificadas com vitaminas e minerais, o que mantêm o aporte adequado de micronutrientes essenciais encontrados no leite de vaca. A fabricação desses extratos de forma caseira é uma alternativa de fácil produção e mais barata. No entanto, o valor nutricional final do extrato vegetal varia em função do ingrediente utilizado na sua obtenção. Portanto, este estudo objetivou avaliar a composição nutricional de extratos hidrossolúveis vegetais obtidos de maneira caseira a partir de diferentes matérias-primas. Foram elaborados extratos vegetais caseiros de amendoim, amêndoas, aveia, castanha de caju e coco. Nos extratos vegetais, foram determinados os teores de umidade, cinzas, proteínas, lipídios, carboidratos, sódio e potássio. Todas as amostras apresentaram alta umidade em torno de 90%. O extrato de amendoim apresentou maior quantidade de proteínas (2,7%) e lipídios (5,5%).O extrato de aveia apresentou maior quantidade de carboidrato (7,6%) seguido pelo extrato de amendoim (5,5%). As porcentagens de cinzas foram similares nos extratos amêndoas, amendoim e coco com média de 0,22%. Os extratos apresentaram baixa quantidade de sódio, sendo os extratos de coco e amendoim com a maior quantidade 3 mg/100 mL. As maiores quantidades de potássio foram encontradas nos extratos de coco (97 mg/100 mL) e amendoim (72 mg/100 mL).