Desenvolvimento de tortinha proteica para praticantes de exercício físico onívoros e vegetarianos e comparação com suplementos alimentares.

Abstract

Praticantes de exercício físico tem substituído a ingestão de alimentos ricos em proteínas por suplementos proteicos a fim de otimizar o ganho de massa muscular. Do ponto de vista nutricional, não há razões para essa substituição, uma vez que é possível ajustar as necessidades proteicas de praticantes de atividade física por meio da prescrição de alimentos fonte de proteína. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi desenvolver tortinhas proteicas para serem consumidas pós treino, por praticantes de exercício físico onívoros e vegetarianos que desejam ganhar massa magra e compará-las com suplementos e alimentos comumente consumidos no pós-treino. A tortinha foi preparada a partir de alimentos in natura e minimamente processados, ricos em nutrientes e vitaminas, favorecendo uma alimentação baseada em preparações culinárias caseiras de acordo com o Guia Alimentar para a População Brasileira (2014) e estimulando uma ingestão alimentar mais saudável. Coligado a esses fatos, os alimentos usados no preparo das tortinhas, foram escolhidos de acordo com seus nutrientes, o tipo de preparação, objetivo da refeição pós-treino adequando a quantidade, principalmente de proteínas, para otimizar a síntese de proteína muscular. A tortinha proteica é uma preparação nutritiva que pode ser consumida principalmente por desportistas em substituição ao suplemento proteico no pós-treino ou em outras refeições ao longo do dia além de cumprir com as dimensões mais amplas do ato de comer do que os suplementos alimentares. Porém, em situações específicas, como no caso da alimentação dos atletas, os suplementos podem ser necessários para que se atinja a necessidade diária de proteína.