Caracterização e avaliação dos principais constituintes da semente do mamão e do umbigo da bananeira.

Abstract

Dentro do contexto de plantas alimentícias não convencionais (PANC’s), partes como casca, semente, rizoma muitas vezes descartadas, podem ser utilizadas de maneira ativa na alimentação. Embora tenham valor nutricional reconhecidos por poucos, podem contribuir para diversificar a alimentação, além de diminuir o desperdício de alimentos. Tanto a semente do mamão como o umbigo de bananeira, possuem diversas características que as apresentam como PANC’s e reforçam a inclusão das mesmas na dieta alimentar humana. Esse trabalho teve como objetivo avaliar e caracterizar os principais constituintes do umbigo de bananeira e da semente do mamão, para tanto, foram realizadas análises da composição centesimal e do perfil mineral. A partir dos resultados, na composição centesimal, as principais concentrações observadas foram de carboidratos, proteínas e lipídeos, com destaque para a concentração de proteínas superior a alguns vegetais e folhosos comumente consumidos. Entre os minerais, cálcio e magnésio apresentaram as maiores concentrações, e a presença de ferro e zinco, demonstram a importância de se avaliar e caracterizar esses alimentos. Dessa forma, as sementes de mamão e o umbigo de bananeira podem incrementar a alimentação diária com potencial nutricional, sem a necessidade do aumento da produção agrícola, e ainda, dar novo destino ao que comumente são rejeitos da produção de alimentos.