Avaliação mineral dos maltes usados na produção de cerveja artesanal do estilo cream ale e do bagaço de malte gerado.

Abstract

A produção de cerveja ocupa um lugar de destaque no Brasil, inclusive pelo aumento crescente das cervejarias artesanais. Atrelado ao aumento da produção de cerveja está a geração de bagaço de malte, como principal resíduo oriundo desse processo. Destinado na maioria dos casos para ração animal e em uma menor escala para alimentação humana, esse resíduo ainda vem sendo pouco explorado pelas cervejarias de menor porte. Diante disso, esse trabalho avaliou as concentrações minerais presentes nos maltes e no bagaço de malte gerado a partir da produção de cerveja artesanal do estilo cream ale. Os minerais Mg, Ca, Fe, Zn, Mn e Cu foram quantificados por meio de espectrometria de absorção atômica e os resultados apontam que os minerais presentes em maior concentração nos maltes foram magnésio e ferro, seguidos por cálcio, zinco, manganês e cobre. Para o bagaço de malte a maior concentração foi observada para o magnésio, seguida por cálcio, ferro, zinco, manganês e cobre. Diante da importância desses minerais no organismo, o bagaço de malte pode ser melhor utilizado na elaboração de alimentos para consumo humano de maior valor agregado, principalmente pelas cervejarias artesanais de médio e pequeno porte.