Peso médio das refeições, quantificação de lipídios e ações de educação alimentar e nutricional em um restaurante universitário.

Abstract

O presente estudo teve como objetivo avaliar a quantidade média de refeições consumidas e sua qualidade em relação a presença de lipídios, e assim, realizar ações de Educação Alimentar e Nutricional (EAN) para promover a conscientização em relação ao consumo de alimentos durante as refeições no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Ouro Preto (RU - UFOP), campus Morro do Cruzeiro. A primeira fase consistiu na avaliação quantitativa das porções servidas e verificação da qualidade das refeições em relação ao teor de lipídios totais. Esse estudo foi realizado em sete dias da semana, onde coletou-se amostras das refeições fornecidas para realização das determinações das porções de alimentos servidas e dos teores de lipídios totais. Também verificou-se a quantidade de óleo composto de soja e oliva utilizado no restaurante durante a refeição (almoço) e determinou-se o per capita dividindo-se pelo número de usuários de cada dia. Como resultado, obteve-se valores elevados em relação ao tamanho das porções, assim como os valores calóricos médios das refeições seus teores de lipídios. O consumo médio de óleo composto foi 1,18 g per capita. A segunda etapa se caracterizou pela realização de ações de EAN, as quais foram subdivididas em três fases, as quais seguem: sensibilização, conscientização e avaliação das ações. Para as duas primeiras fases, foram elaborados materiais gráficos com imagens chamativas e frases curtas relacionadas a hábitos de vida saudáveis com o objetivo de sensibilizar e conscientizar os usuários do RU-UFOP. Os materiais confeccionados foram expostos no salão de refeições. Na etapa de conscientização foram disponibilizadas duas balanças digitais dispostas no centro do salão de distribuição das refeições e os usuários foram convidados a pesar suas bandejas depois de servi-las. Como resultado desta etapa, obteve-se o peso médio de 548,8 g (DP=+/-173,17) de refeição servida. Para avaliação da efetividade das ações de EAN, um questionário foi entregue a todos os usuários que adentravam no RU-UFOP no horário de almoço. Entre os usuários que responderam, 84,9% afirmaram que observaram as ações de EAN realizadas, 25,5% afirmaram que haviam participado do projeto pesando as suas bandejas e 25,6% alteraram a quantidade de comida servida após a realização das ações de EAN. Sabe-se que a qualidade das refeições ofertadas pelo restaurante são de extrema importância para a saúde dos usuários do RU-UFOP. E, portanto, faz-se necessário a realização de ações para estimular a alimentação saudável de forma contínua, a fim de atingir todos os usuários dessa Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), uma vez que a rotatividade desse público é relativamente alta.