Avaliação da higienização de mãos de manipuladores de alimentos e de utensílios de duas UANS de Ouro Preto - MG.

Abstract

Trata-se de um estudo observacional descritivo, onde foram analisadas amostras de dois restaurantes de Ouro Preto – MG, quanto à higienização de mãos e utensílios, e estas foram avaliadas quanto as unidades relativas de luz (URL) por meio do teste de ATP- bioluminescência. O teste de ATP-bioluminescência permite a detecção microbiológica e dessa forma a adequação do processo de higienização. É comumente utilizado para o monitoramento e análise de perigos e pontos críticos de controle devido à praticidade e velocidade da obtenção de seus resultados. O estudo tem por objetivo avaliar a higienização de mãos de manipuladores de alimentos e de utensílios de duas Unidades de Alimentação e Nutrição. As amostras das superfícies das mãos dos manipuladores e dos utensílios foram coletadas utilizando-se swabs de algodão de 0,5 cm de diâmetro por 2 cm de comprimento com haste de 12 cm de comprimento (3M Clean Trace Surface ATP-3M, Estados Unidos) em seguida os swabs foram colocados em uma cubeta contendo o complexo enzimático luciferina-luciferase onde ocorre a reação entre o ATP e o complexo enzimático formando luz, o teste foi realizado em triplicata. Os resultados mostraram que o restaurante 2 obteve média com valores menos inadequados. Os dados obtidos através do método de ATP- bioluminescência permitiram comparar o padrão de higienização das amostras coletadas nos dois restaurantes sendo possível ao final do trabalho destacar a importância de uma avaliação rotineira e o fato do teste poder vir a ser empregado em qualquer UAN como forma de monitoramento.