Formulação de preparações ricas em triptofano para o público infantil.

Abstract

A infância é uma fase da vida marcada por um intenso desenvolvimento físico, intelectual e emocional, no qual a alimentação exerce um papel fundamental na promoção da qualidade de vida. O aminoácido triptofano atua como precursor da serotonina, que é um neurotransmissor diretamente associado à regulação do humor, do sono e das funções cognitivas, encontrado em frutas, carnes, legumes, grãos integrais e em leite e seus derivados. Porém, nos dias atuais o consumo excessivo de alimentos industrializados, que são caracterizados pelo alto teor de açúcares, sódio e gorduras, tem sido muito presente na alimentação infantil, causando diversos malefícios para saúde, além do aumento constante de doenças crônicas não transmissíveis e deficiências nutricionais. Diante desse cenário, este estudo propôs o desenvolvimento de preparações culinárias, para escolares, contendo ingredientes ricos em triptofano. Foram desenvolvidas três preparações: P1 (bolinho de banana com amendoim com cobertura de chocolate); P2 (bolinho de laranja com cobertura de amendoim); P3 (pão de mel com recheio de amendoim e cobertura de chocolate). Os resultados mostraram que a P2 é fonte de proteínas, a P1 possui maior teor de triptofano com cerca de 71,24% do Valor Diário Recomendado (VDR) e menor teor calórico e a P3 com elevado teor de lipídios, consequentemente a mais calórica entre as preparações desenvolvidas. Em relação aos custos, estes demonstraram-se acessíveis e econômicos em comparação aos produtos semelhantes disponíveis no mercado, variando de 1,65 a 2,48 reais por porção. Conclui-se, assim, que as preparações elaboradas com triptofano podem ser inseridas no cardápio dos escolares, por serem de fácil execução, de baixo custo e com ingredientes acessíveis.