Qualidade nutricional de leites e derivados com a alegação nutricional "zero".

Abstract

A rotulagem de alimentos constitui um importante instrumento de comunicação entre fabricantes e consumidores, desempenhando papel essencial na garantia da segurança alimentar e na promoção da saúde pública. No Brasil, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) estabelece as diretrizes para a apresentação das informações nutricionais, dentre elas, as alegações nutricionais como “zero”, “sem adição de” ou “reduzido em”. Estudos apontam que o uso estratégico de alegações, sobretudo em produtos ultraprocessados, pode gerar o chamado efeito halo de saúde, mascarando a presença de nutrientes críticos e induzindo escolhas alimentares inadequadas.No entanto, são escassos na literatura estudos que avaliem a qualidade de alimentos comercializados com alegação nutricional “zero”. Diante desse cenário, o presente estudo tem como objetivo avaliar a extensão e o propósito de processamento de produtos lácteos comercializados no Brasil com a alegação “zero” nos rótulos, assim como a presença de altos teores de nutrientes críticos. Trata-se de um estudo transversal realizado no ano de 2025, com coleta de dados em três supermercados de Belo Horizonte/MG e nos sites oficiais das marcas identificadas. Os alimentos foram classificados segundo a classificação Nova e avaliados conforme os modelos de perfil de nutrientes da ANVISA e da Organização Pan-Americana de Saúde (OPAS). Identificou-se 314 produtos, entre leites fermentados (51,91%), queijos (14,65%), bebidas lácteas (11,78%), leites de consumo (8,28%), manteiga e creme de leite (4%), entre outros. Os resultados indicaram que 77,8% dos produtos com alegação “zero” eram ultraprocessados. A alegação mais frequente foi referente a “zero lactose” (91,7%), sugerindo maior foco da indústria em atender demandas de consumo específicas, mas não necessariamente relacionadas à redução de nutrientes críticos. Segundo a ANVISA, apenas 16,6% dos produtos apresentaram excesso de nutrientes críticos e receberam a rotulagem nutricional frontal, enquanto, pelo modelo daOPAS, esse percentual foi maior, atingindo 88,5%. Além disso, identificou-se o uso frequente de edulcorantes artificiais em substituição aos açúcares, e a presença de alegações adicionais como “alto em proteína” e “fonte de vitaminas e minerais”, que podem reforçar o efeito halo de saúde. Conclui-se que a presença da alegação “zero” em rótulos de produtos lácteos não garante melhor qualidade nutricional, uma vez que a maioria são classificados como alimentos ultraprocessados, e parte deles possuem em sua composição nutrientes críticos em excesso, além da presença de edulcorantes e outros aditivos. Os achados reforçam a importância de critérios mais rigorosos e transparentes na regulação da rotulagem nutricional não obrigatória, visando promover melhores escolhas alimentares pela população.