Análises físico-químicas de cervejas artesanais produzidas na cidade de Ouro Preto/MG : avaliação da conformidade à legislação e da classificação dos estilos.

Abstract

O presente trabalho avaliou a conformidade físico-química e legal de cervejas artesanais produzidas em Ouro Preto, Minas Gerais, comparando onze amostras de quatro fabricantes e seus estilos com os parâmetros estabelecidos tanto pela legislação brasileira quanto pelo Beer Judge Certification Program (BJCP). As análises incluíram pH, cor (SRM), amargor (IBU), teor alcoólico (ABV), densidade e extratos (primitivo, real e aparente). Observou-se significativa variação nos parâmetros físico-químicos, especialmente na cor, sendo que nenhuma das amostras atenderam integralmente ao estilo declarado. Aproximadamente 36% das amostras se apresentaram dentro da faixa de pH e da cor, 82% das amostras estavam conformes quanto ao amargor e 45% em relação ao teor alcoólico. Verificou-se também que mais de 45% das cervejas apresentavam deficiências graves na rotulagem, como ausência de informações obrigatórias e registro no Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA), comprometendo a legalidade da comercialização. Conclui-se que apenas 50% dos fabricantes avaliados atendem integralmente à legislação vigente, correspondendo a seis amostras analisadas (54,5% do total), o que indica que pouco mais da metade das cervejas avaliadas encontra-se apta à comercialização e que parte dos fabricantes necessita promover adequações à legislação vigente, melhorar sua rotulagem, assegurar a fidelidade ao estilo declarado nas amostras. Tais medidas são fundamentais não apenas para garantir a segurança do consumidor, mas também para promover o fortalecimento do mercado regional de cervejas artesanais, alinhando a produção às normas técnicas e legais exigidas pelo setor.