Avaliação da composição nutricional e do potencial antioxidante de um suco concentrado de beterraba de origem comercial.

Abstract

A beterraba (Beta vulgaris) destaca-se pela composição nutricional e fitoquímica, sendo rica em minerais, polifenóis, nitrato dietético e betalaínas, compostos esses que impactam diretamente na saúde cardiovascular. Diante do aumento no consumo de produtos derivados do processamento desta hortaliça de raiz e da escassez de estudos detalhados sobre suas matrizes processadas, este estudo objetivou analisar a composição nutricional e a capacidade antioxidante in vitro de um suco de beterraba concentrado comercializado. A metodologia baseia-se nas diretrizes do Instituto Adolfo Lutz para a caracterização da composição centesimal. Para a avaliação da capacidade antioxidante, foram utilizados os métodos de Folin-Ciocalteau, captura do radical DPPH, captura do radical ABTS e Poder de Redução do Íon Ferro (FRAP). Os resultados revelaram que o suco de beterraba concentrado analisado apresenta teores de 79,40% de umidade, 2,43% de cinzas, 1,42% de proteínas, 1,45% de lipídios e 4,98% de fibras totais (sendo 1,12% de fração insolúvel e 3,86% de fração solúvel). Apresenta ainda 10,90% de carboidratos e um valor energético de 62,39 kcal/100g. Foi encontrado um resultado de 3,73 mg EAG/mL de suco para a quantificação de polifenóis totais. Para a capacidade antioxidante foram encontrados valores de 175,40 mL de suco de beterraba/g DPPH•, 364,90μM de ET/mL de suco de beterraba de ABTS+•, 111,92μM de ET/mL de suco de beterraba de FRAP. Os resultados obtidos no presente estudo demonstram que o suco de beterraba concentrado analisado possui um perfil de alegação de funcionalidade relevante dada a expressiva quantidade de polifenóis totais, a uma atividade antioxidante efetiva e a elevada quantidade de fibras alimentares, principalmente a fração solúvel. Cabe ressaltar, que todos os achados da caracterização química do suco avaliado justificam seu uso para a proteção e modulação da saúde cardiovascular, sendo necessário estudos clínicos para comprovar o efeito fisiológico.