Composição nutricional e teor de sódio em pratos executivos vendidos por delivery de alimentos.

Abstract

O presente estudo avaliou a composição e o teor de sódio em pratos executivos comercializados por serviços de delivery no município de Ouro Preto, Minas Gerais. A pesquisa foi motivada pelo crescente consumo de refeições fora do lar e pelo impacto significativo que o consumo excessivo de sódio exerce sobre a saúde pública, especialmente no aumento da prevalência de hipertensão e doenças cardiovasculares. Foram selecionados 30 restaurantes através de levantamento em aplicativos de delivery e registros da Vigilância Sanitária Municipal. Amostras das refeições adquiridas foram submetidas a análises laboratoriais para determinar o teor de sódio, utilizando espectrometria de emissão atômica. Os dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) foram considerados, estipulando um consumo máximo diário de 2.000 mg de sódio, sendo que 40% desta ingestão é recomendada para o almoço, equivalente a 800 mg. Os resultados revelaram que a maioria dos pratos executivos analisados apresentava teores de sódio superiores ao recomendado pela OMS. Alguns pratos continham quantidades de sódio que excediam 80% da ingestão diária recomendada, representando um risco significativo para a saúde dos consumidores. O peso das refeições variou de 369 g a 810 g, com 60% dos pratos apresentando entre 500 g e 700 g. Além disso, foi observada uma falta de diversidade nas opções oferecidas pelos restaurantes, já que a maioria das refeições era composta por itens repetitivos como arroz polido, feijão carioca, filé de frango grelhado e batata frita. A ausência de pratos vegetarianos e a oferta limitada de opções mais saudáveis refletem uma monotonia alimentar preocupante. Diante dos dados obtidos, o estudo reforça a necessidade de intervenções tanto no setor de serviços de alimentação quanto em políticas públicas. A reformulação das preparações oferecidas por esses serviços é sugerida, com a substituição de ingredientes ultraprocessados por alimentos in natura. Recomenda-se também a implementação de programas de conscientização voltados tanto para os consumidores quanto para os profissionais da área de alimentação, visando a promoção de escolhas mais saudáveis.