Um estudo lexical dos ingredientes de receitas seculares mineiras.

Abstract

Esta pesquisa é oriunda do projeto de pesquisa Esboço de vocabulário de receitas culinárias seculares de Minas Gerais, do qual fui bolsista, coordenado pela Profª. Dra. Soélis Mendes. O presente trabalho apresenta um estudo de termos referentes a ingredientes presentes nessas receitas mineiras seculares, as quais foram registradas em cadernos de senhoras mineiras de regiões distintas do estado de Minas Gerais. Esses registros são datados do século XIX e da primeira metade do século XX. A pesquisa tem caráter qualitativo e documental interpretativo e fundamenta-se nas ciências do léxico, mais especificamente na lexicologia, terminologia e na lexicografia. Essas áreas de conhecimento serviram como suporte para investigar os aspectos linguísticos, culturais e históricos vinculados a esses registros. O corpus da presente pesquisa é composto por 51 receitas preparadas com sal e temperos, conhecidas nas terras mineiras como “comidas de sal”, foi selecionado a partir de dos corpora do projeto acima mencionado. O trabalho desenvolveu-se a partir da localização das unidades lexicais nos cadernos, passo após o qual esses itens foram organizados e classificados em fichas terminológicas. Além disso, foi feito levantamento de definições, usos, variantes e informações enciclopédicas sobre o termo. O produto final deste trabalho são as fichas terminológicas que permitiram a análise de permanências, transformações e casos de desuso no português contemporâneo. Os resultados evidenciam que tais registros não apenas documentam práticas gastronômicas, mas também preservam memórias, identidades e elementos culturais, reforçando a importância da culinária mineira como patrimônio imaterial e campo fértil para estudos linguísticos.