Avaliação da qualidade nutricional de cardápios planejados para a alimentação de trabalhadores.

Abstract

A alimentação é um fator importante para a saúde geral dos trabalhadores. Pensando nisso, o presente estudo teve como objetivo avaliar a qualidade nutricional de cardápios oferecidos em empresas da Região dos Inconfidentes, Minas Gerais, aos seus trabalhadores. Para isso, os cardápios de cinco empresas foram avaliados considerando a oferta de frutas, folhosos, variedade de cores, presença de fritura, doce e fritura no mesmo dia, doce, carne gordurosa, alimentos ricos em enxofre por meio do método de Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (AQPC) e o grau de processamento dos ingredientes das preparações através do Escore para Avaliação Qualitativa da Preparação (EAQP). Os resultados indicaram que 80% das empresas possui oferta de frutas 100% dos dias, todas as empresas ofertam folhosos diariamente, 80% das empresas possui boa qualificação quanto a presença de frituras e doce e fritura no mesmo dia, 60% tem grande oferta de doce e parte das empresas tem alto percentual de carne gordurosa nas refeições. Quanto ao nível de processamento, saladas e pratos bases possuem maior quantidade de preparações com alta qualidade em 100% das empresas, enquanto guarnições, pratos principais e sobremesas tem maior variação de resultado entre as empresas. Os resultados das avaliações da qualidade nutricional demonstram que, de forma geral, os cardápios avaliados necessitam de adequação em relação à oferta de doces, combinação de alimentos ricos em enxofre no mesmo dia e presença de carne gordurosa. Ainda, os resultados demonstram a importância em se avaliar os cardápios a serem oferecidos a fim de promover uma alimentação saudável nas indústrias, contribuindo para a melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores.