Dieta low FODMAP e o consumo de barras de frutas: conhecimento e comportamento de consumidores.

Abstract

A crescente oferta de alimentos industrializados tem estimulado parte da população a adotar hábitos alimentares mais saudáveis, por estilo de vida ou por questões de saúde, como as doenças gastrointestinais. Entre essas doenças, destaca-se a Síndrome do Intestino Irritável (SII), que acomete cerca de 20% da população mundial. O agravamento dos sintomas dessa doença está associado ao consumo de alimentos ricos em FODMAPs, e um de seus tratamentos envolve a adoção de uma dieta com baixo teor dessas substâncias. Nessa dieta equilibrada, é essencial a ingestão de frutas em quantidades adequadas, como as frutas vermelhas, que possuem alto teor de compostos fenólicos. No entanto, as frutas estão sujeitas a sazonalidade e perecibilidade, por isso, uma alternativa para o processamento desses alimentos é a elaboração de barras de frutas, que são populares pela sua versatilidade e longa vida útil. Visto isso, para a elaboração de um novo produto como esse, é muito importante a compreensão do comportamento do consumidor. Dessa forma, o objetivo do presente estudo foi investigar os consumidores acerca da dieta Low FODMAP e o consumo de barras de frutas. Para isso, desenvolveu-se um questionário online para estudar a compreensão dos participantes a respeito do tema “Dieta Low FODMAPs” e de barras alimentícias. Nesse questionário obteve-se os dados pessoais dos participantes, o conhecimento acerca da dieta Low FODMAP, a frequência de consumo de frutas, de barras de frutas, e as sugestões de frutas para uma formulação de barras alimentícias. Posteriormente, os dados foram analisados de forma quantitativa através da frequência (%). O público, majoritariamente feminino, jovem (23–27 anos), com pós-graduação, renda de 2 a 3 salários mínimos, branco, solteiro, residente na região Sudeste brasileira, apresentava bons hábitos de vida, especialmente os com doenças gastrointestinais, como a SII ou Doença de Crohn. A banana foi a fruta mais consumida, enquanto as frutas vermelhas tiveram maior aceitação para barras alimentícias. Com a análise dos resultados, conclui-se que os participantes não possuíam nenhum conhecimento sobre a temática “Low FODMAP”, visto que, banana, coco, manga e maçã foram sugeridas como boas opções para barras alimentícias, porém maçã e manga têm alto teor de FODMAPs, sendo inadequadas para pessoas com doenças intestinais.