Análise de variáveis que interferem na qualidade do leite de uma associação de produtores de leite localizada em Minas Gerais.

Abstract

O presente trabalho tem como objetivo avaliar e descrever algumas das características vinculadas ao processo de produção, armazenagem e transporte do leite, bem como seus impactos nos valores obtidos para Contagem de Células Somáticas (CCS) e Contagem Bacteriana Total (CBT) nos tanques de resfriamento vinculados a associação de produtores de leite mineira. A proposta de realização do trabalho se justifica pelo fato de que a qualidade microbiológica do leite é utilizada como critério de bonificação e como condição básica e indispensável ao fornecimento de leite a indústria. Do ponto de vista metodológico, a pesquisa se baseou em dados levantados por meio de entrevista (via formulários e listas de verificação) e visitas aos locais de produção e transporte de leite vinculados à associação, bem como no cruzamento destes dados com as normativas brasileiras sobre o assunto e as boas práticas destacadas pela literatura. Considerando os dados levantados é possível dizer que grande parte dos produtores não tem conseguido atender a legislação vigente. Deficiências higiênico-sanitárias, falhas no manejo de ordenha e na refrigeração do leite estão entre os principais problemas encontrados. Não são raros ainda os casos de interrupções na coleta ou mesmo de descarte do produto nos casos em que os padrões mínimos de qualidade não são atendidos. Até o final desse trabalho, 50% dos produtores alvos dessa pesquisa haviam desistido da atividade, assim como o número de tanques de resfriamento caiu de 26 para 18. Destes oito tanques que deixaram de ser utilizados, a metade é de uso coletivo ou comunitário, o que revela um processo de desmantelamento da associação, considerando os moldes inicialmente pensados, baseados no uso de grandes tanques compartilhados.