Utilização da amêndoa de macaúba (Acrocomia aculeata (Jacq)) para elaboração de barra de cereal.

Abstract

A macaúba (Acrocomia aculeata) é uma palmeira de ampla distribuição no Brasil, cujos frutos apresentam elevado teor de lipídios e proteínas, sendo uma matéria-prima promissora para a indústria alimentícia. Este estudo teve como objetivo desenvolver e caracterizar uma barrinha de cereais formulada com amêndoa de macaúba, por meio da avaliação da composição centesimal, estabilidade físico-química e aceitação sensorial. A barrinha apresentou 32,38% de lipídios, 10,59% de proteínas e 44,19% de carboidratos. O teste de estabilidade indicou que não houve variação na acidez ao longo do armazenamento, sem comprometimento da qualidade do produto. A análise sensorial, realizada com 73 provadores não treinados, revelou uma boa aceitação, com o atributo sabor obtendo a maior média (7,8 pontos na escala hedônica), e mais de 70% dos participantes demonstraram predisposição à compra. Os resultados indicam que a barrinha de macaúba apresenta viabilidade tecnológica e comercial, sendo uma alternativa inovadora para o mercado de alimentos funcionais e contribuindo para a valorização de ingredientes regionais e sustentáveis