Resgate de memórias afetivas a partir da culinária como ferramenta de promoção da segurança alimentar e nutricional e da cultura alimentar : agricultura familiar em Mariana/MG e seus distritos.

Abstract

A cultura alimentar é composta por hábitos, tradições e conhecimentos que moldam a alimentação de um povo, influenciada por fatores econômicos e nutricionais. As receitas culinárias, enquanto expressão dessa cultura, comunicam identidade alimentar e contribuem para a análise da Segurança Alimentar e Nutricional (SAN), que garante o direito a uma alimentação adequada, respeitando a diversidade cultural e a sustentabilidade. Este trabalho teve como objetivo discutir a importância do resgate de memórias afetivas por meio da culinária local para a promoção da SAN e valorização da cultura alimentar dos agricultores familiares de Mariana – MG, por meio da produção de um livro de receitas. Foram coletadas 33 receitas de agricultores familiares e seus parentes, abrangendo a cidade de Mariana e seus 10 distritos, entre janeiro de 2022 e novembro de 2024, por meios físicos e digitais. As receitas incluem sobremesas, lanches, bebidas e pratos principais, típicos da região e da cultura alimentar dos agricultores. O livro digital resultante também traz um panorama histórico da região, com informações sobre o surgimento da cidade e seus distritos, pontos turísticos e curiosidades. Cada seção reúne três receitas locais, além de um tópico sobre a informação nutricional de algum ingrediente e comentários dos colaboradores sobre suas memórias afetivas. Os resultados evidenciaram o protagonismo das mulheres na transmissão das receitas e a predominância de preparações doces. Também se identificaram modificações nas receitas, incluindo a incorporação de alimentos ultraprocessados, refletindo a influência da indústria na cultura alimentar local. A análise permitiu concluir que o resgate das memórias afetivas associadas à culinária dos agricultores familiares pode contribuir para a promoção da SAN, fortalecendo o vínculo entre alimentação, identidade e sustentabilidade.