Grandes cozinheiras de Ouro Preto e suas receitas maravilhosas.

Abstract

A culinária mineira sofreu diversas influências e transformações, consolidando-se com pratos tradicionais que se tornaram a marca registrada do estado. Nesse contexto, a culinária de Ouro Preto, seguindo a tradição mineira, também se transformou, tornando-se variada e amplamente apreciada. No entanto, modernização e a industrialização resultaram em perdas e adaptações de pratos típicos, colocando em risco a memória alimentar ouro-pretana. Essa memória tem resistido, parte, graças ao trabalho de cozinheiras que, em seus lares ou restaurantes, mantêm vida a tradição culinária da cidade. Sendo assim, o saber culinário tradicional de Ouro Preto ainda persiste nas mãos habilidosas dessas mulheres, que dedicaram suas vidas ao preparo de pratos tradicionais em residências, restaurantes e bares, ou nas celebrações populares em homenagem aos santos padroeiros dos distritos rurais e da cidade. Nesse sentido, o presente trabalho teve como foco resgatar a história de vida e laboral de cozinheiras da cidade de Ouro Preto-MG. Para isso, foram selecionadas doze cozinheiras com pelo menos dez anos de experiência na área. O contato foi feito por telefone, onde foi explicado o projeto e agendado um encontro presencial. Cada cozinheira participou de uma entrevista semiestruturada, que foi gravada em áudio e acompanhada de registro fotográfico. Além disso, foi solicitada uma receita de preferência para documentar os ingredientes e o modo de preparo. A análise das entrevistas permitiu constatar que a maioria aprendeu a cozinhar na infância, iniciou no mercado de trabalho ainda jovem, devido a dificuldades econômicas e trabalhou ou trabalha majoritariamente como cozinheira. Os relatos também revelaram a importância da profissão de cozinheira como promotora de independência e melhoria das condições socioeconômicas destas mulheres, bem como o amor e o orgulho que elas possuem pelo ofício.