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http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/6741| Título: | Efeito de diferentes condições de extração nas características físico-químicas da aquafaba do grão-de-bico. |
| Autor(es): | Ramos, Karen Cristina Santos Batista, Lísia Pelição |
| Orientador(es): | Fidélis, Priscila Cardoso |
| Membros da banca: | Fidélis, Priscila Cardoso Brumano, Maria Helena Nasser Batista, Michelle Jennifer Pereira de Azevedo |
| Palavras-chave: | Alimentos Proteínas vegetais Proteínas alimentícias vegetais Dieta vegana |
| Data do documento: | 2024 |
| Referência: | RAMOS, Karen Cristina Santos; BATISTA, Lísia Pelição. Efeito de diferentes condições de extração nas características físico-químicas da aquafaba do grão-de-bico. 2024. 26 f. Monografia (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2024. |
| Resumo: | O crescente interesse por dietas vegetarianas e veganas tem impulsionado a busca por alternativas alimentares éticas e saudáveis. Este estudo explorou a obtenção de aquafaba a partir do grão-de-bico, considerando diferentes condições de remolho, variações de pH e proporções de água no processo. A investigação visou entender a influência desses fatores no rendimento e nas características físico-químicas da aquafaba. A condição de remolho por 6 horas, contribuiu positivamente, resultando em maior capacidade de extração da aquafaba. Pode-se concluir que para a obtenção de um produto com características ideais para aplicações alimentares é importante conhecer condições específicas para a produção de aquafaba. |
| Resumo em outra língua: | The growing interest in vegetarian and vegan diets has driven the search for ethical and healthy food alternatives. This study explored how to obtain aquafaba from chickpeas, considering different soaking conditions, pH variations and proportions of water in the process. The investigation aimed to understand the influence of these factors on the yield and physical-chemical characteristics of aquafaba. The condition of soaking for 6 hours contributed positively, resulting in greater aquafaba extraction capacity. It can be concluded that to obtain a product with ideal characteristics for food applications, it is important to know specific conditions for the production of aquafaba. |
| URI: | http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/6741 |
| Aparece nas coleções: | Ciência e Tecnologia de Alimentos |
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