Caracterização centesimal da formiga Atta sp.

Abstract

O emprego de insetos na dieta humana e animal surge como uma alternativa proposta pela Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura (FAO) no enfrentamento da fome e melhoria das condições nutricionais e ambientais, aliado à sustentabilidade. Desse modo, a entomofagia vem ganhando espaço na atualidade. O propósito deste estudo foi avaliar a composição centesimal da formiga Atta sp e sua viabilidade para uso na alimentação. Tal avaliação se deu a partir da determinação de umidade, cinzas, lipídeos, nitrogênio total e carboidratos. A análise revelou que a formiga Atta sp possui 57,6% de proteínas com base no conteúdo de nitrogênio total, 9,15% de umidade, 4,13% de lipídios, 3,79% de cinzas e 7,36% de carboidratos totais. Baseando-se nos resultados das análises, o principal macronutriente encontrado se refere ao conteúdo de proteína, superando as principais fontes de proteína animal, seguidas por carboidratos, lipídios e cinzas. A partir desses resultados pode-se inferir que a formiga Atta sp tem potencial para utilização como fonte de proteína alternativa, somando-se ao fato de que o consumo de insetos, sugerem uma abordagem sustentável e ecológica na produção de alimentos. Nesse sentido, a valorização da forma Atta sp como fonte de proteínas pode se tornar uma estratégia crucial para enfrentar a crescente demanda por alimentos.