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Título: Caldo de cana industrializado : processamento e vida de prateleira.
Autor(es): Barud, Wester Araújo
Orientador(es): Cunha, Aureliano Claret
Neves, Erick Ornellas
Membros da banca: Cunha, Aureliano Claret
Neves, Erick Ornellas
Brumano, Maria Helena Nasser
Vieira, Michele Cristina
Palavras-chave: Processamento
Suco de cana-de-açúcar
Suco de limão
Garapa
Data do documento: 2023
Referência: BARUD, Wester Araújo. Caldo de cana industrializado: processamento e vida de prateleira. 2023. 24 f. Monografia (Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos) - Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto, Ouro Preto, 2023.
Resumo: O Brasil é o maior produtor e exportador de cana de açúcar mundial, e seu grande consumo interno, ainda é pouco explorado industrialmente. Por este motivo, este estudo é de grande valia para demonstrar os desafios e as soluções cabíveis na produção da garapa de modo seguro para sua comercialização. O objetivo foi produzir um caldo de cana tratado termicamente com estabilidade para estocagem à temperatura ambiente. Foi avaliado também a vida de prateleira, através das análises físico-químicas, microbiológicas e sensoriais, do processamento do caldo de cana puro e do caldo de cana com suco de limão em frascos de vidro, a fim de criar um produto industrializável e comercializável. Foi adquirido um produto com vida útil de em média de 90 dias, em temperatura ambiente, que chegará ao consumidor com aspectos físico-químicos, microbiológicos e sensoriais dentro das normas previstas. O produto foi envasado em garrafas de vidro e adicionado suco de limão, por este último, apresentar maior potencial de diminuição de pH, o que consequentemente aumenta o tempo de vida de prateleira.
URI: http://www.monografias.ufop.br/handle/35400000/5845
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