Potencial antimicrobiano da kombucha relacionado a microrganismos patógenos encontrados em alimentos.

Abstract

A kombucha é uma bebida milenar, com efeito probiótico, popularmente associada a propriedades benéficas curativas e de bem-estar. É produzida por meio da fermentação do chá verde ou preto em simbiose com uma película celulósica flutuante que é composta de bactérias e leveduras. Por conter ácidos orgânicos, como o acético e catequinas em seu líquido, possui capacidade de inibir o crescimento de bactérias Gram-positivas e negativas. Em virtude desta relação, este estudo pretendeu avaliar a ação antimicrobiana dos sobrenadantes da kombucha produzida de forma caseira e de uma marca de kombucha comercializada em Ouro Preto – MG, frente a microrganismos patogênicos e deteriorantes de alimentos. A atividade antimicrobiana foi verificada por meio da técnica de ensaio de difusão em ágar adaptada, método de difusão em disco e microdiluição. As cepas testadas pertencem ao banco de culturas do laboratório de microbiologia de alimentos da Escola de Nutrição da Universidade Federal de Ouro Preto. Foram utilizadas as cepas de Escherichia coIi ATCC 10536; Salmonella enterica subsp. enterica sorovar Typhimurium ATCC 14028, Bacillus cereus ATCC 11778, Listeria monocytogenes ATCC 7644 e Staphylococcus aureus ATCC 14458. Os testes realizados pelas duas primeiras técnicas não demonstraram nenhum grau de inibição frente aos microrganismos testados, mas a técnica de microdiluição utilizando o sobrenadante dos microrganismos isolados dos dois tipos de Kombucha apresentou resultados de inibição. Os sobrenadantes de leveduras foram capazes de inibir, em diferentes tempos, as bactérias E. coli, Salmonella, S. aureus e B. cereus, com melhores resultados para a kombucha comercial, já que a caseira não inibiu a E. coli. Os sobrenadantes das bactérias ácido láticas tiveram um potencial antimicrobiano muito baixo com inibição em apenas um tempo da E. coli e Salmonella (sobrenadante da kombucha comercial) e inibição também em apenas um tempo, de S. aureus pelo sobrenadante da kombucha caseira. Embora tenha sido identificado um potencial antimicrobiano dos microrganismos isolados, sugere-se a continuidade das análises, visando a identificação completa dos isolados e dos compostos presentes nos sobrenadantes para melhor compreensão de seus mecanismos de inibição.