Bolo de chocolate com farinha de grão de bico : uma proposta para escolares

Abstract

Levando em consideração que hábitos alimentares e estilo de vida são fatores determinantes para a qualidade da saúde, o atual estilo de alimentação das crianças vem sendo motivo de preocupação. A má alimentação pode levar a consequências como a desnutrição por insuficiência energética, anemia, cáries, constipação intestinal, sobrepeso e obesidade infantil, podendo a elaboração de preparações culinárias de elevado valor nutricional auxiliar no aporte nutricional das crianças em fase de crescimento e desenvolvimento. Sendo assim, este estudo objetivou elaborar preparações culinárias, de elevado valor nutricional e agradáveis ao paladar infantil. No Laboratório de Técnica Dietética da Escola de Nutrição (ENUT) da Universidade Federal de Ouro Preto (UFOP) foram elaboradas 3 preparações, sendo F1 um bolo de chocolate clássico preparado com ingredientes comuns e considerada formulação padrão, F2 preparada com farinha de trigo integral, chocolate em pó e açúcar mascavo e F3 preparado com os mesmos ingredientes de F2, no entanto, com o acréscimo da farinha de grão de bico. As fichas técnicas de preparo e composição nutricional foram elaboradas e o custo das preparações calculados. As preparações apresentaram o mesmo rendimento; em relação a aparência, textura e coloração, F2 e F3 se destacaram. Na qualidade nutricional, F2 e F3 obtiveram um maior teor de proteína, lipídios, fibras, ferro, cálcio e zinco quando comparado a F1. Tendo a F3 se apresentado como opção mais nutritiva e de melhor custo benefício para ser oferecida como lanches em escolas para o público infantil, quando comparada com as demais formulações.