Determinação do teor de gordura em amostras de leite por ultrassom.

Abstract

Neste trabalho, métodos de medição de propriedades de líquidos por ultrassom foram utilizados para analisar amostras de leite UHT com teores de gordura variando entre 0,5% e 3%. Para isso, amostras de leite foram preparadas 24 horas antes de serem medidas e, durante o tempo de repouso, foram mantidas num refrigerador com temperatura controlada. Após o período de repouso, a temperatura das amostras foi ajustada em 23ºC e a densidade das mesmas foi determinada a partir de um densímetro portátil. Em seguida, uma célula de medição ultrassônica equipada com transdutores de alta frequência (75 MHz) e sistema de controle térmico com erro de regime permanente menor do que 0,01ºC foi usada para se determinar os valores de velocidade de propagação e coeficiente de atenuação em função da frequência, para uma temperatura de 25ºC. Os resultados obtidos para este conjunto de amostras, e considerando uma frequência de 50 MHz, mostram que a velocidade de propagação do som diminui a medida que o teor de gordura das amostras de leite aumenta, numa relação de, aproximadamente, -1,64 ((m/s)/%). Em contrapartida, os valores obtidos para os coeficientes de atenuação, considerando a mesma frequência, aumentam em função do aumento do teor de gordura, numa relação de, aproximadamente, 51,3 ((Np/m)/%).