Compostos bioativos, capacidade antioxidante e potencialidades de aplicação da casca do café na indústria alimentícia : uma revisão

Abstract

O Brasil é líder entre os maiores produtores mundiais de café, responsável por 35% da produção mundial, e consequentemente a indústria cafeeira gera toneladas de resíduos, dentre eles a casca do café. É necessário que haja um descarte correto desses resíduos para não impactar negativamente o meio ambiente. Atualmente ainda são poucas as aplicações da casca, sendo adsorvente, alimentação de ruminantes, compostagem e produção de biocombustível. Porém, a casca de café é rica em materiais orgânicos, inorgânicos e compostos bioativos, podendo ter diversas outras aplicações na indústria de alimentos e bebidas. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi revisar de forma exploratória, bibliografias de estudos já existentes sobre os compostos bioativos, a capacidade antioxidante e as potenciais aplicações da casca do café na indústria alimentícia. A partir do presente estudo, foi possível concluir que, mesmo com todas as aplicações da casca de café já existentes, ainda são poucas dentro da indústria de alimentos, portanto sugere-se que sejam realizados maiores estudos sobre a aplicabilidade da casca de café nas matrizes alimentícias como conservante e como componentes de embalagens ativas.