Dimensionamento de um sistema de ventilação local exaustora para cozinha industrial.

Abstract

A cozinha industrial é um ambiente dotado de grandes equipamentos que geram calor e resíduos gasosos que se prendem ao ar. O calor emitido na cozinha prejudica o rendimento dos funcionários, já que estes são colocados em uma situação de desconforto térmico. Partículas como benzo(a)pireno, que tem potencial cancerígeno, é desprendida durante o processo de cocção e prejudica a saúde dos colaboradores. Além disso, a gordura é um contaminante que traz problemas de incrustação e entupimento no maquinário da cozinha. Esse trabalho tem como objetivo dimensionar um sistema de ventilação local exaustora capaz de retirar calor, partículas nocivas à saúde e gorduras do ambiente de trabalho, como também filtrar e devolver o ar limpo ao ambiente externo, sem contaminantes. Para tal, foi realizada pesquisa sobre os principais componentes do sistema de ventilação como ventiladores, dutos, filtros e coletores de gordura e como dimensioná-los para a cozinha apresentada. Para o dimensionamento é necessário calcular a perda de carga e atender a todas as exigências das normas técnicas, como velocidade na tubulação, materiais e vazões recomendadas. Foram obtidos resultados satisfatórios que sanam a problemática do trabalho. Na conclusão é observado que o sistema de exaustão traz muitos benefícios para o ambiente de trabalho e sua implementação é essencial.