Caracterização físico-química e avaliação da atividade antioxidante in vitro do guaraná em pó (Paullinia cupana).

Abstract

O consumo alimentar é um fator determinante para saúde e bem estar dos seres humanos. Dessa maneira, o conhecimento da qualidade dos constituintes dos alimentos e das suas propriedades funcionais se torna cada vez mais necessário. Atualmente, um fruto que têm despertado muito interesse pelo mercado consumidor é o guaraná (Paullinia cupana), uma espécie nativa da Amazônia, cujos relatos populares, especialmente das regiões norte e nordeste do Brasil, associam o seu consumo a propriedades estimulantes e medicinais. O presente estudo tem como objetivo realizar a caracterização físico-química e avaliar as propriedades antioxidantes in vitro do guaraná em pó. O guaraná em pó analisado foi adquirido em um comércio de produtos naturais situado na cidade de Ouro Preto- Minas Gerais. Para determinação da composição centesimal foi utilizado o método de secagem direta em estufa à vácuo para a determinação de umidade, o método de Soxhlet para a determinação de lipídeos totais, o método de Kjeldahl para a determinação de proteínas, o método de incineração em forno do tipo mufla para a determinação de cinzas totais, o método enzimático-gravimétrico para a determinação de fibra alimentar total e as frações solúvel e insolúvel e o método da diferença para a determinação de carboidrato. Para a quantificação de polifenóis totais, foi utilizado o método colorimétrico do reagente Folin-Ciocalteau e a capacidade antioxidante in vitro foi avaliada utilizando os métodos dos radicais livres orgânicos ABTS•+ e DPPH•. Como resultado da análise física do guaraná foi obtido o valor de pH igual a 5,67 ± 0,02. Os resultados da análise centesimal mostram que 100g de guaraná em pó encontra-se 7,66 ± 0,02% de umidade, 31,25 g de carboidratos, 12,67± 0,41 g de proteínas, 2,83± 0,03 g de lipídeos, 43,10 g de fibras totais e 2,48 ± 0,05 g de cinzas totais. O teor de polifenóis totais apresentado foi de 1766,67 ±126,87 mg EAG/100 g de guaraná em pó. A atividade antioxidante determinada pelo método do radical DPPH• mostrou que o guaraná em pó possui um percentual de inibição desse radical livre sintético de 81%. O resultado obtido da atividade antioxidante pelo método do radical ABTS•+ foi a atividade antioxidante total (AAT) de 769 μM de trolox para 1 g de guaraná. Os resultados obtidos sugerem que o guaraná em pó comercial é uma boa fonte de fibras e apresenta um teor médio de polifenóis totais. Adicionalmente, os resultados mostram que o guaraná em pó apresenta uma importante atividade antioxidante in vitro.