Caracterização nutricional e antioxidante in vitro do açaí (Euterpe oleracea Martius) in natura.

Abstract

O conhecimento científico tem demonstrado a importância da alimentação na saúde. Os alimentos não são vistos apenas como fonte energética, mas também como sendo capazes de prevenir o aparecimento ou agravamento de algumas doenças metabólicas. Por isso, os estudos que buscam o conhecimento da composição nutricional e da presença de compostos bioativos nos alimentos são de grande relevância. Um fruto que tem sido amplamente consumido no mundo inteiro é o açaí (Euterpe oleraceae Martius), e os estudos que caracterizam esse fruto na sua forma in natura são escassos na literatura. Diante disso, o presente trabalho tem como objetivo realizar a caracterização do açaí in natura, a partir da determinação da sua composição nutricional e da avaliação da sua atividade antioxidante in vitro. O açaí médio in natura foi adquirido diretamente da cidade de Belém, PA, onde foi colhido maduro, colocado de remolho, batido, congelado e enviado para a Universidade Federal de Ouro Preto, MG. Para a análise da composição nutricional, foi realizada a composição centesimal, pela determinação de Umidade, utilizando o método de secagem direta; determinação de Lipídios Totais, pelo método de Soxhlet; determinação de Proteína, pelo método de Kjeldahl; determinação de Cinzas, pelo método de incineração em forno do tipo mufla; determinação de Fibra Alimentar Total, utilizando o método enzimáticogravimétrico; e determinação de Carboidrato, feito pelo método da diferença. O Valor Energético total foi calculado a partir da somatória dos Valores Energéticos encontrados para Lipídios Totais, Proteína e Carboidrato. Para a análise da atividade antioxidante, foi realizada a quantificação de Polifenóis Totais, utilizando a metodologia do Folin-Ciocalteu. E a avaliação da atividade antioxidante pelos Métodos dos radicais livres orgânicos DPPH• e ABTS•+. O açaí in natura obteve um alto teor de umidade de 87,57 ± 0,24% e 12,43 g de sólidos totais; seu valor proteico foi de 0,87 ± 0,10 g/100g de açaí, o teor de lipídios totais foi de 6,79 ± 0,11 g/100 g de açaí, o valor de carboidrato encontrado foi 0,04 g/100 g de açaí. O açaí foi considerado um fruto fonte de fibra alimentar, pois o valor encontrado foi de 4,42 g/100g de açaí de fibra alimentar total. A quantidade de polifenóis totais encontrada foi de 218,53 ± 9,8 mg GAE/100 g de açaí, com uma capacidade antioxidante pelo método ABTS+• de 52,82 ± 0,18 µmol Trolox/g de açaí. Pelo método DPPH• a porcentagem de inibição desse radical pelo açaí foi de 90%. Esse estudo concluiu que o açaí é um fruto com alto teor de umidade e rico em lipídios. Além disso, o estudo contribui para a confirmação de suas propriedades funcionais por ser rico em compostos bioativos pela presença de fibras alimentares e de polifenóis totais e por apresentar importante atividade antioxidante in vitro.