Análise do dimensionamento de câmaras frigoríficas de uma distribuidora de bebidas com relação à demanda de utilização.

Abstract

O presente trabalho tem como finalidade verificar o projeto das câmaras frias de um estabelecimento de bebidas, a fim de analisar, se os equipamentos estão bem dimensionados para a demanda de utilização atual. Dos meios de conservação de alimentos, o frio é um dos mais conhecidos e eficientes, utilizado desde os primórdios da humanidade. Com a invenção da máquina frigorífica na metade do século XIX, esse tipo de conservação ganhou grande impulso. Nos dias atuais a utilização dos equipamentos de refrigeração acontece em largas escalas e em praticamente todos os ambientes, desde o doméstico ao industrial. As câmaras frias são de grande importância pois têm como objetivo prolongar a vida útil dos alimentos, preservando os aspectos de qualidade dos mesmos. Na concepção de um projeto de uma câmara, deve-se levar em consideração vários fatores, como: produto a ser armazenado, volume de produto, massa de produto a ser estocado, condições climáticas do local, condições de utilização da câmara, dentre outros. É importante realizar o levantamento de todas as informações para que se possa obter o valor correto de carga térmica requerida, para se ter o mais próximo possível da exatidão, e assim realizar o dimensionamento dos equipamentos da câmara fria. Com o passar do tempo, muitos estabelecimentos acabam mudando a rotina de utilização das câmaras, porém a revisão do projeto inicial não é realizada. O estudo teve o intuito em verificar se os projetos iniciais, estavam de acordo com a demanda de utilização atual. Sendo assim, o presente estudo engloba: (i) a apresentação do problema, determinação dos objetivos, revisão bibliográfica, para ajudar na solução do problema estudado, metodologia adotada na captação de dados e apresentação dos resultados, (ii) apresentação dos dados relativos as câmaras pré-existentes, local de instalação e rotina de utilização das mesmas, (iii) cálculo das cargas térmicas requeridas e verificação dos equipamentos instalados, (iv) apresentação dos problemas encontrados durante a visita de campo, (v) conclusão a respeito do dimensionamento e sugestões de melhoria. Foi verificado que os evaporadores das câmaras 1 e 3 estão subdimensionados, sendo assim, foi sugerido novos evaporadores para que a demanda de utilização seja atendida.