Avaliação do potencial antimicrobiano de grãos de kefir consumidos na região de Ouro Preto - MG.

Abstract

O Kefir é um produto lácteo resultado da fermentação do leite pelos grãos de Kefir. Estes grãos são constituídos por leveduras, bactérias ácido-láticas e acido-acéticas imersas em uma matriz composta por polissacarídeos e proteínas, que produzem ácido lático, etanol e dióxido de carbono. De acordo com a literatura as bactérias ácido-láticas destes grãos produzem bacteriocinas e outras substâncias com propriedades antimicrobianas, que podem inibir tanto bactérias Gram-positivas quanto bactérias Gram-negativas. Diante deste contexto o presente estudo avaliou o potencial antimicrobiano dos grãos de Kefir na região de Ouro Preto – MG. Foram obtidas duas amostras de diferentes doadores e estas foram reestabelecidas para isolamento dos microrganismos a serem testados. Posteriormente os isolados do kefir foram caracterizados quanto à morfologia, teste de catalase e técnica de Coloração de Gram. A ação antimicrobiana dos isolados do kefir foi verificada por meio do teste do antagonismo, após o término das análises, foi possível concluir que 50% dos isolados da amostra 1 e 73,8% dos isolados da amostra 2 foram capazes de inibir o crescimento das bactérias indicadoras Escherichia coli ATCC 10536, Staphylococcus aureus ATCC 6538P, Salmonella Typhimurium ATCC 14028 e Bacillus cereus ATCC 11778 existentes no laboratório de microbiologia de alimentos da escola de nutrição da UFOP. Portanto, o resultado demonstrou que as amostras apresentaram um bom potencial antimicrobiano o que seria promissor para a substituição de conservantes químicos aplicados para a garantia da qualidade do alimento e aumento de sua vida de prateleira.